sábado, 30 de abril de 2011

Tarta de galletas y chocolate


No podía faltar en mi repertorio de recetas una a base de galletas y chocolate, porque como siempre, es una de las triunfadoras en casi todas las celebraciones. 
Como no me gusta elaborar los dulces siempre de la misma manera, en esta ocasión he decidido darle el toque distinto a esta tarta añadiéndole una capa de dulce de leche. Mi conclusión al respecto es que si queréis lamer y relamer la cuchara y el plato hasta dejarlos brillantes como una patena, esta es sin duda alguna vuestra tarta. ¡El resultado es inmejorable! De sabor intenso, la galleta ni se aprecia entre tanta variedad de sabores que parecen hechos especialemente para estar unidos en este exquisito  dulce. Desde hoy mismo, mi tarta de galletas favorita.

Ingredientes (para un molde de 20 cm. de diámetro y dos capas de galletas):
  • Un rulo de galletas maría.
  • 125 g. de chocolate negro para fundir.
  • 75 g. de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 50 g. de azúcar.
  • 150 ml. de agua.
  • 3 cucharadas pequeñas de café instantáneo.
  • 1 cucharada de whisky (opcional)
  • 1 o 2 hojas de gelatina neutra (opcional)
  • 200 g. de dulce de leche (opcional, la original no lleva)
  • nueces picadas o almendras fileteadas para decorar (opcional).

"¿Hace falta que te diga que me muero por tener algo contigo?" (Chico Novarro)

Elaboración:

1) Picar el chocolate con un cuchillo para que sea más fácil su fundido.
2) Batir el huevo con el azúcar.
3) Derretir la mantequilla e ir incorporándola a la mezcla de huevo poco a  poco para que éste no cuaje y se equilibren las temperaturas. Mezclar bien.
4) Incorporar el chocolate. Si la mezcla no está lo suficientemente caliente la pondremos al baño maría unos minutos sin dejar de mover (muy importante esto para que el huevo no cuaje), hasta que se derrita del todo. Esta técnica es mejor si el bol en el que tenemos nuestra mezcla no toca el agua del cazo que tenemos debajo. Aunque es un proceso más lento que el habitual, merece la pena ya que así evitamos que el chocolate pueda quemarse. Cuando veamos que queda poco para que el chocolate se funda completamente lo retiramos del calor y continuamos moviendo hasta que se haya derretido el todo. Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas.
5) Si queremos añadirle la capa de dulce de leche debemos calentarlo para poder extenderlo con más facilidad, ya que tiende ha estar muy denso y compacto.
6) Diluír el café en el agua y añadimos el whisky.
7) Montar la tarta. Para la primera capa, bañamos las galletas en el café y las estendemos sobre el molde. Cubrimos con dulce de leche y volvemos a poner otra capa de galletas. Finalmente, cubrimos toda la tarta con la mezcla de chocolate y dejamos enfriar un par de horas.
8) Por último, decorar al gusto con las almendras, el coco o las nuesces troceadas.




Consejos: Como veréis no he hecho muchas capas, pues es muy dulce y más cantidad resultaría muy empachosa. Para mí tiene la altura perfecta, pero si sois unos locos del azúcar os aconsejo que añadáis una capa más, también con dulce de leche. Si no os gusta mucho el dulce de leche, doblar o triplicar las cantidades de los demás ingredientes y sustituirlo por capas de chocolate. En ese caso decorarla con nueces, pues le dan un sabor fantástico a la tarta.

martes, 26 de abril de 2011

Streusel o crumble de manzana y pasas caramelizadas


El streusel (nombre alemán) o crumble (nombre inglés) es una receta que se caracterizada por una masa a base de harina, azúcar y mantequilla, con la que se suelen cubrir gran variedad de postres. Generalmente, el crumble suele realizarse con todo tipo de frutas, mientras que el streusel se emplea más para bizcochos, sin embargo la diferencia entre ambos es mínima.
No existe una única forma de elaborarlo y si observamos encontraremos que las cantidades de los ingredientes y las variantes resultan diferentes según quién lo realice. Al ser una masa dulce admite una multitud de variedades y combinaciones, así que pon imaginación a tu receta y sírvelo con un rico streusel o crumble. Verás qué estupendo final para una buena comida.

Ingredientes:

Para el relleno:
  • 3 manzanas medianas.
  • 150 g. de mantequilla en pomada.
  • 150 g. de azúcar.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • pasas (al gusto).
Para el streusel:
    • 100 g. de azúcar moreno.
    • 150 g. de harina de repostería.
    • 2 cucharadas grandes de mantequilla a temperatura ambiente.
    • 1 cucharadita de canela.
    • 1 cucharada de nueces troceadas.
    Elaboración:

    1) Para el relleno: mezclamos la mantequilla en pomada y el azúcar hasta hacerlos una crema, que vertemos sobre una sartén y reservamos.
    2) Pelamos y cortamos las manzanas en cuadrado y las extendemos también sobre la sartén. Aañadimos las pasas.
    3) A fuego medio, cocemos durante 10-15 minutos hasta que el carmelo tome un color dorado. No movemos en ningún momento, pues con el mismo calor el caramelo cubrirá todos los trozos de manzana. A medio de este proceso repartimos el brandy por toda la mezcla.
    4) Cuando esté listo trasladamos los trozos de manzana y las pasas ha un molde, extendiéndolos bien, y dejamos que templen. El caramelo sobrante lo apartamos (podemos reservarlo para otra receta o lo ponemos en una salsera para presentarlo junto al dulce una vez que esté listo, para los más golosos).
    5) Mientras, precalentamos el horno a 200º y preparamos el streusel, mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla que la añdimos en último lugar. Debe quedarnos como una masa granulada, así que debemos trabajarla sin que se ligue, más bien separándola, pues ese es el sentido del streusel.
    6) Esparcimos la masa granulada sobre las manzanas caramelizadas y horneamos a 180º durante 25 minutos. Si vemos que la masa no ha tomado color, la doramos dos o tres minutos más, controlando bien que no se queme.
    7) Una vez listo, dejamos que temple y servimos.

    Consejo: este tipo de postres se suelen servir recién hechos, aún calientes o templados.

    martes, 19 de abril de 2011

    Tarta de queso y frambuesa


    Una tarta muy suave, ligera y con un sabor muy elegante a base de queso, frambuesa y chocolate. La unión de estos tres ingredientes no puede ser más perfecta.
    El relleno de esta receta es el que ya elaboramos para la tarta de queso y limón, pero esta vez he elegido las frambuesa como sabor principal y de verdad... ¡No puede gustarme más!
    Espero que os animéis a hacerla. Es una tarta muy especial.

    Ingredientes:

    Para la base:
    • 2 rulos de galletas maría.
    • 100 g. de mantequilla.
    • 2 cucharadas soperas de chocolate en polvo.
    • 25 ml. de leche.
    Para el relleno:
    • 400 ml. de nata líquida.
    • 250 g. de queso crema.
    • 100 g. de azúcar.
    • 250 g. de agua.
    • 1 sobre de gelatina de frambuesas.
    • frambuesas.
    • azúcar glass.
    • chocolate rallado.

    "Lady in red, is dancing with me." (Chris DeBurgh)

    Elaboración:
    1) Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida y el chocolate desleído en la leche caliente. Cuando tengamos una pasta la extendemos por todo el molde y la metemos en la nevera durante 30-45 minutos hasta que esté firme.
    2) Para el relleno, calentamos el agua, mezclamos con la gelatina y dejamos que temple; montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso (debemos sacarlo de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente y podamos batirlo con más facilidad); sin dejar de batir, añadimos la gelatina; verteremos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar un mínimo de 3-4 horas en la nevera.
    3) Una vez cuajada la tarta, decoramos con frambuesas, azúcar glass y unas virutas de chocolate rallado, espolvoreando sobre la fruta.

    sábado, 16 de abril de 2011

    Torta de manzana y dulce de leche


    En este riquísimo dulce os presento una torta combinada con el característico sabor del dulce de leche y la acidez de la manzana. Un capricho para el gusto la mezcla de estos dos sabores tan distintos, que, sin embargo, encajan perfectamente sobre una masa suave y esponjosa, pero a la vez no tan ligera como un bizcocho, pues se trata de una torta.
    Aunque pueda parecer laboriosa esta receta, la realidad es que apenas se tardan 20 minutos en prepararla. Os recomiendo que os animéis a hacerla, porque merece la pena.
    Esta torta admite muchas variantes. La mejor, al menos para mi gusto, es sustituir el relleno de manzana y dulce de leche por ciruelas cortadas como queramos. ¡También buenísima!

    Ingredientes:
    • 200 g. de azúcar.
    • 125 g. de mantequilla en pomada.
    • 2 huevos.
    • 250 g. de harina de repostería.
    • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo.
    • 2 cucharadas de nata líquida.
    • una pizca de sal.
    • 1 manzana más bien ácída.
    • dulce de leche.
    • una cucharada de canela.
    • azúcar glass.

    Elaboración:

    1) Mezclamos el azúcar con la mantequilla en un bol.
    2) Añadimos los huevos uno a uno.
    3) Añadimos la sal, la nata, la levadura y meclamos bien.
    4) Tamizamos la harina y la añadimos a la masa hasta que quede homogénea y sin grumos.
    5) Engrasamos un molde y vertemos en él la mezcla.
    6) Pelamos y cortamos la mazana en rodajas, que ponemos agrupadas sobre la masa.
    7) Ponemos sobre la masa varias cucharadas de dulce de leche.
    8) Espolvoreamos la canela sobre la manzana y horneamos (previamente hemos precalentado a 210ºC) durante 55 minutos a 180º.
    9) Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glass.

    miércoles, 13 de abril de 2011

    Pasteles de chocolate negro y naranja


    Una exquisita receta para finalizar una comida o para una merienda, ideal para los más chocolateros. Nadie podrá resistirse al intenso sabor del chocolate puro aromatizado con un poco de naranja.
    Sin duda alguna, ¡todo un manjar!

    Ingredientes: (cantidades para unas 6 u 8 unidades, dependiendo del tamaño de los moldes).
    • 2 huevos.
    • 150 g. de azúcar.
    • 35 g. de harina de repostería.
    • 175 g. de chocolate negro 70 %.
    • 115 g. de mantequilla.
    • 15 g. de almendra molida.
    • una cucharada pequeña de levadura.
    • ralladura de una naranja pequeña.
    • una pizca de sal.
    • 200 ml. de nata líquida.
    • azúcar glass al gusto.


    Elaboración:

    1) Precalentamos el horno a 200 º.
    2) Al baño maría, derretimos el chocolate con la mantequilla.
    3) En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
    4) Añadimos el chocolate a la mezcla anterior y mezclamos bien.
    5) Añadimos la sal, la almedra molida, la naranja, la levadura y la harina tamizada y mezclamos hasta que la masa quede homogénea.
    6) Vertemos la masa sobre cápsulas de papel dentro de un molde y horneamos a 180º durante 30-35 minutos.
    7) Dejamos que enfríen un poco y decoramos al gusto. En este caso, con nata montada junto al azúcar glass (apenas he añadido azúcar, pues no me gusta que sepan demasido dulces).

    Consejo: estos dulces recomiendo tomarlos con tenedor o cuchara si no queremos mancharnos. No hay que olvidar que se trata de pasteles, aunque tengan apariencia de magdalenas o muffins.

    jueves, 7 de abril de 2011

    Galletas de doble chocolate


    Ideales para los amantes del chocolate, divertidas y sencillas de elaborar y perfectas para el desayuno y la merienda. Así definiría esta ¡¡riquísima receta!! que ha hecho las delicias de todos.

    Ingredientes: (Para unas 20 unidades)
    • 125 g. de mantequilla.
    • 160 g. de azúcar.
    • 1 huevo.
    • 60 g. de cacao puro en polvo.
    • 280 g. de harina de repostería.
    • una pizca de sal.
    • una cucharada pequeña de levadura en polvo.
    • chips de chocolate blanco.
    • azúcar glass.

    Elaboración:

    1) Precalentamos el horno a 210º.
    2) En un bol, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar.
    3) Añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede como una crema.
    4) Añadimos el cacao y la sal.
    5) Mezclamos, poco a poco la levadura y la harina tamizada. La mezcla debe quedar como una masa, por lo que a mitad de este paso tenemos que continuar con las manos para manejarla mejor.
    6) Añadimos los chips de chocolate blanco y vamos haciendo bolitas. Rebozamos en el azúcar glass y aplastamos ligeramente con las manos.
    7) Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximádamente (ya sabéis que depende de vuestro horno) y dejamos enfríar.

    domingo, 3 de abril de 2011

    Pastel de café y praliné de avellanas


    Hoy os presento un pastel hecho a base de bizcocho, café y avellanas.
    Consiste en un bizcocho esponjoso y una dulce y suave cobertura, ambos de café, contrastados con un praliné de sabor único gracias a la avellana.
    El conjunto no puede ser más exquisito y nada empachoso, aunque sí consistente. El bizcocho es seco (sin almíbar) y son el praliné y el ganache los que le dan ese toque sofisticado y muy dulce que lo convierten en un postre ideal.

    Ingredientes:

    Para el bizcocho:
    • 3 huevos.
    • 140 g. de azúcar.
    • 170 g. de mantequilla en pomada.
    • 140 g. de harina con levadura.
    • avellanas picadas.
    • 2 cucharadas de café soluble.
    • 1 cucharada de agua.
    Para el praliné:
    • 110 g. de azúcar.
    • 18 ml. de agua.
    • avellanas.
    Para el ganache:
    • 1 tarrina de queso mascarpone.
    • 170 g. de azúcar glass (he puesto 120 g.)
    • 2 cucharadas de café soluble.
    • 1 cucharada de agua.

    "Ojalá que llueva café..." (J. L. Guerra)

    Elaboración:

    Para el bizcocho:
    1) Precalentamos el horno a 210º.
    2) En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa cremosa.
    3) Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.
    4) Añadimos la harina tamizada, las avellanas picadas y el café disuelto en el agua.
    5) Vertemos sobre molde engrasado y horneamos a 180º durante 40 minutos.
    6) Sacamos y dejamos enfriar.

    Para el praliné:
    1) Mientras tenemos el bizcocho en el horno, ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar a fuego bajo para que no se queme.
    2) Una vez disuelto el azúcar en el agua, subimos el fuego a temperatura media sin remover, ya que de hacerlo, el azúcar se cristalizaría.
    3) Cuando la mezcla comience a tener un color dorado bajamos el fuego al mínimo, nuevamente, y vertemos las avellanas, mezclando suavemente hasta que el caramelo adquiera un color más tostado (a gusto de cada uno).
    4) Inmediatamente vertemos sobre una superficie fría, extendemos y dejamos enfriar 30 minutos.

    Para el ganache:
    1) Mezclamos el queso con el azúcar.
    2) Añadimos el café disuelto en el agua y mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.

    Montaje:
    1) Cuando el bizcocho esté frío lo dividimos en dos planchas.
    2) Vertemos una parte del ganache sobre una de las partes, extendemos bien y tapamos con la otra plancha.
    3) Ponemos el pastel en una rejilla y debajo un plato y vertemos sobre él el resto del ganache. Lo extendemos por toda la tarta.
    4) Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
    5) En el útimo momento, cortamos en trozos el praliné y decoramos la tarta con él.


    Fuente: Susannah Blake.

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