jueves, 29 de marzo de 2012

Tarta de ricotta


Con apariencia de empanada, esta tarta es típica de Italia. Una tarta elegante y sencilla. La podéis acompañar de cualquier salsa o sirope, aunque así es como se suele consumir y no tiene desperdicio. Muy recomendable.

Ingredientes:

Para la masa:
  • 250-320 g. (no más) de harina normal.
  • 2 huevos ligeramente batidos.
  • 115 g. de azúcar glass.
  • 115 g. de mantequilla en trozos.
  • media cucharada pequeña de levadura.
  • media cucharada pequeña de sal.
  • ralladura de media naranja.
Para el relleno:
  • 500 g. de queso ricotta.
  • 2 huevos.
  • 115 g. de azúcar.
  • 2 cucharadas pequeñas de maizena.
  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
  • ralladura de media naranja.
  • un huevo batido para decorar (opcional).


Elaboración:

Para la masa:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) En un bol, mezclamos 250 g. de harina, la levadura, la sal y el azúcar.
3) Añadimos la mantequilla hasta que quede una masa desmigajada.
4) Añadimos la ralladura y los huevos y batimos hasta que queden integrados en la masa. Si vemos que se queda demasiado pegajosa aún añadimos un poco más de harina hasta que se nos quede menos pegada en las manos. Debemos procurar añadir la menor cantidad de harina posible, ya que este tipo de masa no debe incorporar en execeso, sino queda muy apelmazada.
5) Sobre una superficie enharinada amasamos unos pocos minutos más. El total de harina que he utilizado, incluído este proceso, ha sido de 320 g.
6) Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. La parte más pequeña la reservamos en la nevera envuelta en papel transparente.
7) Extendemos la masa y con ella cubrimos el molde, previamente engrasado, y reservamos.
Para el relleno:
1) En un bol, batimos el queso con la maizena y la vainilla.
2) Añadimos el azúcar, los huevos uno a uno y la ralladura de naranja y continuamos batiendo hasta que quede una masa homogénea.
3) Vertemos sobre el molde e igualamos la superficie.
4) Extemos sobre una superficie enharinada el resto de masa que teníamos reservado y cubrimos con él la tarta. Retiramos la parte que sobre y cerramos bien. Es posible que sobre bastante masa, la cual podéis congelar envuelta en papel transparente para una próxima ocasión si lo deseáis.
5) Perforamos con un pincho la parte superior y pincelamos con un huevo batido.
6) Horneamos durante 55-60 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha.


Fuente: adaptación de la receta original de Rebecca Baugniet.

jueves, 15 de marzo de 2012

Cupcakes de tiramisú


Me tentaba tanto esta receta desde la primera vez que la vi que, aunque no soy una adicta de los cupcakes, supe que debía hacerla en cuanto encontrara un hueco. Se ha hecho de rogar finalmente, pero como en la vida, tarde o temprano, todo llega, así que aquí está. Esta no puedo decir que sea una receta de las que he elaborado ya en varias ocasiones. De hecho, es la primera vez que la hago, pero ver que queda tan bien a la primera es señal de que el trabajo merecera la pena y si sois amantes del tiramisú como yo... ¿qué más os puedo contar? Probadlos. Os encantarán.


Ingredientes (para 14-16 cupcakes):

Para las magdalenas:
  • 250 g. de harina con levadura.
  • 4 huevos.
  • 200 g. de azúcar.
  • 65 ml. de leche.
  • 3'5 cucharadas grandes de mantequilla.
  • una pizca de sal.
  • media cucharada pequeña de levadura.
  • media cucharada pequeña de esencia de vainilla*.
  • un sobre de gasificantes (bicarbonato sódico y ácido tartárico).
Para el jarabe de café:
  • 150 ml. de agua caliente.
  • 4 cucharadas pequeñas de café soluble.
  • 50 g. de azúcar.
  • 2 cucharadas pequeña de licor de café**.
Para el frosting:
  • 200 ml. de nata para montar.
  • 250 g. de queso mascarpone.
  • 80 g. de azúcar glass.
  • cacao en polvo o chocolate rallado.


Elaboración:

Para las magdalenas:
1) Precalentamos el horno a 180º.
2) En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla derretida y la leche. Incorporamos la vainilla.
3) Añadimos la harina tamizada, la levadura, la sal y los gasificantes. Batimos bien hasta que quedo todo integrado y la mezcla esponjosa.
4) Vertemos la masa en los moldes hasta la mitad y horneamos 20-22 minutos o hasta pinchemos y el pincho salga limpio. Dejamos enfríar.
Para el jarabe de café:
1) Mezclamos todo los ingredientes y dejamos enfríar completamente.
2) Pinchamos con un tenedor la superficie de las magadalenas y con un pincel de cocina vamos calandolas con el café. Con ayuda de una jeringa, inyectamos más café en el interior para que queden mejor empapadas.
Para el frosting:
1) Montamos la nata.
2) Batimos el queso con el azúcar y añadimos la nata con movimientos envolventes para que no se baje.
3) Extendemos sobre las magadalenas la crema de queso y decoramos con cacao en polvo o rallado.
* Si no tenéis esencia líquida, podéis ponerla en polvo, o bien, calentando la leche con una vaina de vainilla más el estracto de otra y dejándola enfríar completamente antes de incorporar a la masa.
** Se puede sustituir por Amaretto.


Fuente: adaptación de la receta original de Martha Steward.

sábado, 10 de marzo de 2012

Tarta bávara de manzana y almendra


Me encanta la variedad de tartas que se pueden elaborar con una fruta tan común como la manzana. No me canso de preparar nuevas recetas con ella, porque además, suelen quedar perfectas para casi cualquier ocasión. 
Para esta tarta, la mezcla de sabores se lo dan además el queso y las almendras, y si no os gusta demasiado la manzana, podéis elaborarla con pera y el resultado queda igualmente interesante, así que os recomiendo que no dejéis de probarla.


Ingredientes:
  • una lámina de hojaldre.
  • 350 g. de queso crema.
  • 2 huevos.
  • 65 g. de azúcar glass.
  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.
  • 3 manzanas.
  • 100 g. de azúcar normal.
  • media cucharada pequeña de canela.
  • una pizca de nuez moscada.
  • 100 g. de almendras fileteadas.
  • azúcar glass y canela para decorar.


Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) Extendemos el hojaldre sobre un molde engrasado y pinchamos la superficie. Reservamos.
3) En un bol, batimos el queso con el azúcar glass. Añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir hasta que la mezcla quede sin grumos. Incorporamos la esencia de vainilla. Reservamos.
4) Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas. 
5) En un bol, mezclamos el azúcar normal, la canela y la nuez moscada. Incorporamos las rodajas de manzana y con las manos las mezclamos en con el azúcar.
6) Vertemos la mezcla de queso que teníamos reservada sobre el hojaldre y cubrimos con las manzanas.
7) Extendemos por encima las almendras fileteadas y horneamos durante 1 hora o hasta que con un pincho comprobemos que sale limpio.
8) Dejamos enfriar completamente y añadimos el azúcar glass y la canela que teníamos para decorar.


Fuente: adaptación de la receta original de Rebecca Baugniet.

lunes, 5 de marzo de 2012

Cocadas


Fáciles, divertidas y rápidas... Una receta que no os podéis perder si os gusta el coco.

Ingredientes:
  • 120 g. de clara de huevo (4 claras) a temperatura ambiente.
  • 100 g. de azúcar glass.
  • 40 g. de leche condensada.
  • 200 g. de coco rallado.
  • media cucharada pequeña de cremor tártaro.
  • media cucharda de agua de azahar.


Elaboración:

1) Precalentamos el horno a 200º.
2) En un bol, montamos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el cremor tártaro y el azúcar sin dejar de batir.
3) Añadimos el agua de azahar y la leche condensada y continuamos batiendo un poco más.
4) Cuando las claras formen picos, mezclamos el coco rallado con movimientos envolventes para que no se bajen.
5) Hacemos pequeñas bolas con dos cucharas y las aplastamos un poco.
6) Horneamos durante 25-30 minutos a 180º o hasta que se doren (a vuestro gusto).

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